一、专业概况
随着中国人民支付能力的提高和消费观念的转变，西餐在中国盛行开来。国内餐饮营业额早已突破2万亿人民币，中国的西餐目前已经有3万多家，且中国的西餐市场具有很强的包容性，除了咖啡、酒吧，还吸纳了法餐、意餐、俄餐等，而且目前新开西餐厅及连锁餐厅数量也在不断增加，产业规模正处于持续增长之中。西式烹饪工艺依托我院有着14年办学经验的烹饪工艺与营养专业而开设，遵照“老专业做大做强、新专业特色鲜明”的要求，努力形成涵盖中餐、西餐、面点、餐饮管理等专业专业构成的餐饮专业群，按照专业质量标准要求，力争将专业在校生人数稳定在400人左右，发展成为广西高等职业教育餐饮类人才的重要基地。
本专业推行工学交替、任务驱动、项目导向、企业新型学徒制等教学模式，把“培养工匠精神”和“世赛标准”纳入教学内容，形成具有专业特色的一体化教学创新模式。实习就业毕主要在世界排名前十的酒店管理集团，希尔顿酒店集团、洲际酒店集团、万豪酒店集团、凯悦酒店集团等旗下各高档酒店。
二、培养目标
本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力，掌握本专业知识和技术技能，面向餐饮行业的餐饮服务人员职业群，能够从事西餐烹调、餐饮管理等工作的高素质技术技能人才。
三、入学要求
普通高级中学毕业、中等职业学校毕业或具备同等学力。
四、修业年限
基本学制3年，实行弹性修业年限，学习年限最长不得超过6年。
五、职业面向
本专业毕业生可分别就业于大国内中大型高端餐饮企业、高星级旅游饭店等场所的西餐厨房；能适应西餐工艺厨房一线岗位需要，并具有本专业职业生涯发展能力；另外，毕业生还可以自主创业，独自经营西餐厅、咖啡馆、茶社、包饼屋等。在校期间，可以根据个人职业生涯的发展选择考取中式烹调师、西式烹调师、中式面点师、西式面点师等职业资格证书。
六、人才培养规格
以“职业型人才”为培养目标，坚持育人为本，德育为先，高度重视学生的职业道德教育、学生的诚信品质、敬业精神和责任意识和遵纪守法意识、实践能力、就业能力和创业能力等方面的培养。
（一）素质
1.坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感。
2.崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识。
3.具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维。
4.勇于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有较强的集体意识和团队合作精神。
5.具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和l~2项运动技能，养成良好的健身与卫生习惯，以及良好的行为习惯。
6.具有一定的审美和人文素养，能够形成1~2项艺术特长或爱好。
（二）知识
1.掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识。
2.熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防等知识。
3.了解中西方饮食文化，熟悉社会交往礼仪和西餐礼仪。
4.掌握饮食营养与卫生、食品安全、烹饪原料与酒水等专业知识。
5.掌握餐饮企业经营管理基础知识与方法，厨房运行与成本控制专业知识。
6.掌握西餐、西点制作工艺和专业知识。
7.了解餐饮市场营销、饮食消费心理知识。
8.熟悉餐饮发展新趋势、新业态、新原料、新技术。
（三）能力
1.具有探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力。
2.具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力。
3.具有文字、表格、图像的计算机处理能力和本专业必需的信息技术应用能力。
4.具有烹饪专业英语的阅读与一般会话能力。
5.具有鉴别与有效利用西餐（点）原料以及营养分析和营养配餐的能力。
6.具有西餐烹调、西式面点以及南亚菜肴（含日、韩料理）制作的能力。
7.具有厨房生产组织、运行管理和团队合作能力。
8.具有西餐厅和厨房的布局与设计、菜单设计、宴会组织等能力。
9.具有现代烹饪设施设备操作及维护能力。
10.具有餐饮经营数据分析、餐饮企业信息管理、餐饮服务质量管理控制以及餐饮企业督导等能力。
七、课程设置
在教学设计上以“项目课程（核心课程）＋专业拓展”的教学模式，其中核心课程主要加强学生的专业技能训练及其相关知识的学习，提高学生的专业思想、语言应用能力和职业素质的培养。在“项目课程”教学中，依循我院课程改革实施方案，以任务教学为主导，打破原有烹饪高职教材的学科体系，确立现代烹饪职业人所需要的技能结构，重新构架课程体系，充分体现“以能力为本位、以职业化实践为主线、以项目课程为主体和模块化”的课程体系。
主要课程有：西方饮食文化、西方烹饪美学、餐饮食品安全、西点工艺、西式宴会设计、色拉与开胃菜制作、西餐工艺、日韩料理、东南亚料理等。
学长学姐期待你的加入
学长学姐作品——东南亚料理课程作品
学长学姐作品——分子料理课程作品
学长学姐作品——日韩料理课程作品
学长学姐作品——西餐课程作品
学长学姐作品——西点课程作品
西点实训教学
西餐实训教学
